鲶鱼炖茄子,鲶鱼炖茄子的做法详细步骤？

鲶鱼炖茄子是有名的搭配菜鲶鱼炖茄子，既营养又美味。作为家常菜再好不过，今天特地跟姑姑偷师来献给大家。

食材鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克耗油 1勺步骤/方法1、茄子撕成条状，不要用刀切、要用手撕。

2、葱姜蒜，八角备好。

3、鲶鱼收拾干净、 切成三段。

4、油温八成热时放入茄子炸至金黄色捞出。

5、锅内留几滴油将葱姜，加酱油爆锅。

6、加适量水，放入鲶鱼和八角、食盐、味精、耗油开锅后中火炖约25min。

7、加入炸好的茄子、辣椒继续炖10min。

8、放入蒜、香菜， 盛出。

鲶鱼炖茄子的制作方法是怎样的？

主料：鲶鱼（鱼身划开数刀）、茄子（掰成块）。

辅料：葱（切段）、姜（切丝）、蒜瓣（轻拍一下）、老抽、黄豆酱、花椒粒（研成末）、白糖、鸡汤、高汤。

做法：

1.锅烧热后下底油，等油面起白烟时放入葱段、姜丝、蒜瓣，炒出香味后放老抽、黄豆酱、花椒粉；

2.放入白糖，将汤汁炒成红色，炒匀；

3.放入鲶鱼和茄子，再加入鸡汤；

4.大火烧开，再转小火炖30分钟，大火收汁，放入高汤调味即可出锅装盘。

关键：大火烧开，小火煨炖，火急易使鱼散碎。